Kichererbsen Salat mit Avocado
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Diese Zutaten brauchen Sie:

  • 400g Kichererbsen (gekocht)
  • 200g Cherrytomaten
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1 große Avocado
  • 1/2 Salatgurke
  • 3 Stängel glatte Petersilie
  • 50g Pinienkerne
  • 1 Zitrone
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Die Kichererbsen waschen und abtropfen lassen.

  2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Avocado entkernen.

  3. Die Tomaten, Gurke und Petersilie klein schneiden.

  4. In einer Pfanne (ohne zustäzliches Öl) bei hoher Temperatur die Pinienkerne braun rösten. Vorsicht und regelmäßig wenden, da sie schnell anbrennen können!

  5. Die Zitrone auspressen und mit dem Olivenöl vermischen.

  6. Alle Zutaten (bis auf die Avocado) in einer Schüssel vermischen, das Dressing dazugeben und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Erst kurz vor dem Servieren die Avocado-Stückchen untermischen, da sie schnell braun und matschig werden.

     

Guten Appetit!

 

Juli‘s Tipp:

Ich habe die Kichererbsen im Ofen mit ein paar schärferen Gewürzen kross gebacken und dann zum Salat gegeben, super lecker.

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