Diese Zutaten brauchen Sie:

• 300g Kürbis 
• 300g Mehl 
• Parmesan 
• Salz
• Olivenöl 
• Pistazien

Zubereitung

1. Zuerst den Kürbis halbieren, die Kerne und das weiche Fruchtfleisch entfernen und das feste Fruchtfleisch in Stücke schneiden. 

2. Diese Stücke kommen in eine Schüssel, werden mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz vermengt und anschließend auf einem Backblech verteilt. Im Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.

3. Danach wird der Kürbis püriert. Ein Teil des Pürees wird für die Soße zurückbehalten, der Rest kommt in eine Schüssel. Dort wird Mehl untergearbeitet, bis ein Teig entsteht. Kurz warten, bis der Teig abgekühlt ist. 

4. Mit einer Schere lässt sich dieser Teig direkt in kochendes Wasser schneiden. Sobald die kleinen Pasta-Stücke an die Oberfläche steigen, sind sie gar.

5. Für die Soße wird das zurückbehaltene Kürbispüree mit einer Kelle vom Kochwasser cremig angerührt. Die frische Kürbis Pasta kommt direkt hinein und wird sorgfältig vermengt.

6. Zum Schluss wird das Gericht mit geriebenem Parmesan und gehackten Pistazien vollendet.

Guten Appetit!