Mit Couscous gefüllte Zucchini
Hauptgerichte Beilagen

Diese Zutaten brauchen Sie:

(für 2 Portionen)

  • 50g Couscous

  • 200ml Gemüsebrühe

  • 1 Zwiebel

  • 1 Zehe Knoblauch

  • 1 Tomate

  • 1 EL Olivenöl

  • 500g Zucchini

  • Salz

  • 1 EL Pinienkerne

  • 1 TL Oregano

  • 1 TL Zitronensaft

  • 1 EL Tomatenmark

  • 1 EL Petersilie (gehackt)

  • Pfeffer

  • 80 g Feta

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Couscous mit kochender Gemüsebrühe übergießen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomate würfeln.

  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Couscous nach der Ziehzeit mit einer Gabel auflockern.

  3. Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen und leicht salzen. Zucchinihälften in eine geölte Auflaufform setzen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch klein schneiden.

  4. Zwiebeln, Zucchinifruchtfleisch, Tomaten, Pinienkerne und Oregano unter den Couscous heben. Zitronensaft, Tomatenmark und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Couscous-Mischung in die Zucchinihälften füllen und Fetakäse darüber bröseln. Ca. 15-20 Minuten im Ofen garen.

     

Guten Appetit!

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