Diese Zutaten brauchen Sie:

• 2 runde Zucchini (Rondini)

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 2 EL Kapern

• 1 Dose Thunfisch (ca. 150 g, abgetropft)

• 1 Kugel Mozzarella

• Salz, Pfeffer, Olivenöl
  
  Für das Risotto:

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Butter

• 250 g Risotto-Reis (Carnaroli oder Vialone Nano)

• 100 ml Weißwein

• 800 ml heiße Gemüsebrühe (nach und nach zugeben)

• 1 EL Butter zum Abschluss

Zubereitung

1. Zucchini oben aufschneiden, aushöhlen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten vorbacken.

    

2. Das ausgehöhlte Innere klein hacken.

    

3. In etwas Thunfischöl die Hälfte der Zwiebeln, Kapern und Thunfisch anbraten. Mozzarella unterheben, Zucchini damit füllen.

    

4. Den Reis in Olivenöl glasig angeschwitzt, mit trockenem Weißwein ablöschen und anschließend nach und nach unter stetigem Rühren mit heißer Brühe aufgießen, bis er die gewünschte Cremigkeit erreicht.

    

5. Die restliche Zucchini-Füllung unterheben und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mit frisch geriebenem Parmigiano und etwas Zitronenabrieb servieren.

Guten Appetit!