Zutaten

Diese Zutaten brauchen Sie für den Kartoffelsalat.

Zutaten für 4 Portionen

• 250 g  grüne Bohnen
• 250 g  Wachsbohnen  
• Salz  
• 300 g  Tomaten
• 2  Lauchzwiebeln  
• 2–3 EL  Zitronensaft  
• 1 TL  Honig  
• 3 EL  Olivenöl  
• Pfeffer  
• 2 Scheiben Toastbrot  
• 1/4  Beet Gartenkresse  
• 1 Bund  Schnittlauch  
• 1/2 Bund  Petersilie  
• 25 g  Pecorino Käse  
• 4  Hähnchenfilets (à ca. 160 g)
• 1 Ei
• 1 EL  Mehl  
• 2 EL  Butterschmalz  
• Frischhaltefolie

Zubereitung:

1. Für den Salat beide Bohnensorten waschen, putzen und evtl. halbieren. Bohnen in kochendem Salzwasser 10–12 Minuten garen. Abgießen und unter fließendem kalten Wasser abschrecken. Bohnen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Für die Vinaigrette Zitronensaft und Honig verrühren. Olivenöl tröpfchenweise einrieseln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen, Tomaten, Lauchzwiebeln und Vinaigrette mischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
2. Inzwischen Rinde vom Toastbrot abschneiden. Toastbrot klein schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Schnittlauch und Petersilie waschen und trocken schütteln. Petersilienblätter abzupfen. Petersilie und Schnittlauch hacken. Toastbrotwürfel und Kräuter im Universalzerkleinerer grob mahlen (nicht zu fein, sonst verklebt die Masse zu sehr, Masse sollte noch locker sein). Käse fein reiben. Toastbrot-Masse und Käse mischen.
3. Fleisch waschen, trocken tupfen. Jedes Filet zwischen 2 Lagen Folie legen und mit einem Fleischklopfer etwas flacher klopfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und der Käuter-Käse-Panade wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 4–5 Minuten anbraten. Herausnehmen und mit dem Bohnen-Salat auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Kresse bestreuen.