Diese Zutaten brauchen Sie:

• 250 g Reis (z.B. Basmati oder Jasmin)

• 400 ml Gemüsebrühe

• 1 Dose Kichererbsen (ca. 400g) abgetropft und abgespült

• 200 g frischer Spinat

• 200 g Kirschtomaten, halbiert

• 150 g Feta-Käse, zerbröckelt

• 1 Zitrone (Saft und Schale)

• 2 EL Olivenöl

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Reis in einem Sieb gründlich abspülen bis das Wasser klar ist. In einem Top das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin kurz anbraten bis er aromatisch ist.

2. Den Reis hinzufügen und kurz mitbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Zitronenschale und den Zitronensaft dazugeben, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Den Reis abgedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

3. In der Zwischenzeit die Kichererbsen in einer Pfanne leicht anbraten, bis sie goldbraun sind. Den frischen Spinat und die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und alles zusammen kurz garen bis der Spinat zusammengefallen ist.

4. Den fertigen Reis mit einer Gabel auflockern und die Kichererbsen-Gemüse-Mischung unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Den zerbröselten Feta über den Reis streuen und mit frischer Petersilie garnieren.

Guten Appetit!