Mini Auberginen Pizza
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Diese Zutaten brauchen Sie:

  • 1 große Aubergine ca. 420g

  • 2 EL Olivenöl

  • Salz

    Für das Topping

  • 150g stückige Tomaten

  • 1 TL getrockneter Oregano

  • 0,5 TL Thymian

  • 1 gepresste Knoblauchzehe

  • 1 EL Olivenöl

  • 2 Champignons

  • 50g geriebener Parmesan

  • 50g geriebener Mozzarella oder anderer Käse

Zubereitung

  1. Auberginen in 0,5 - 1 cm breite Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Öl bepinseln und mit Salz bestreuen. Auberginen bei 200° Umluft 10 - 15 Min. backen, bis sie auf der Oberfläche eine leichte Bräunung annehmen.

  2. In der Zwischenzeit Tomaten in einen Topf geben. Alle Zutaten bis auf die Pilze und den Käse in die Sauce geben und leicht erhitzen. Köcheln lassen, während die Auberginen backen. Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden.

  3. Tomatensauce auf den Auberginenscheiben verteilen. Pilzscheiben darauf auslegen. Mit Käse bestreuen. 
    Auberginen Pizza bei 200° Ober-/Unterhitze gratinieren, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist. 
    Zum Servieren mit extra Oregano bestreuen und genießen.

Guten Appetit!

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