Spargel Erdbeer Salat
Hauptgerichte Salate Beilagen

Zutaten

Diese Zutaten brauchen Sie:

Zutatenliste für 2 Portionen

  • 600 g weißer Spargel
  • 250 g Erdbeeren
  • 60 g Pinienkerne
  • 1 Bund Rucola
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Zucker
  • etwas Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL weißer Balsamicoessig
  • 8 EL Olivenöl
  • 8 Basilikumblätter

Zubereitung

  1. Für den Spargelsalat mit Erdbeeren den Spargel waschen. Den weißen Spargel schälen und am unteren Ende ca. 1 cm abschneiden.

  2. Zuerst die weißen Spargelstangen in sprudelndem Wasser mit Salz und einer Prise Zucker je nach Dicke ca. 2-5 Minuten abkochen. Weißen Spargel herausnehmen und komplett mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Spargel knackig bleibt. 

  3. Den Spargel schräg in ca. 2-3 cm Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Viertel oder kleine Stücke schneiden. Die Pinienkerne im Backofen bei 150 Grad Ober- und Unterhitze für 8 Minuten rösten. Rucola waschen, die Stiele abschneiden und grob hacken.

  4. Spargel, Erdbeeren, Pinienkerne und Rucola in eine Salatschüssel geben. Salz, Zucker und Pfeffer in die Schüssel dazugeben. Die Knoblauchzehe schälen, 
    pressen und ebenso dazugeben. Den Balsamicoessig und zuletzt das Olivenöl darübergeben, gut durchmengen und einige Minuten ziehen lassen.

  5. Spargel mit der Marinade mischen und einige Minuten ziehen lassen. Rucola und Erdbeeren dazugeben und mit Basilikumblättern servieren. Nochmals mit etwas gemahlenem Pfeffer bei Bedarf bestreuen.

 

Guten Appetit!

 

Juli’s Tipp:
Im Backofen gerösteter Bacon würde sich auch super zum Salat eignen.

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